开云app官网下载入口：2019年倒闭或调整的餐饮门店 死亡原因不外乎这些

联商网消息：做餐饮从来都是九死一生，有数据显示，或许75％的餐饮企业在三年内倒闭。一方面，2018年，中国餐饮行业市场规模就已经到达4.2万亿，而且仍在以9.5％的速度快速增长，预计到2020年底，将凌驾5万亿元。另一方面，有数据显示，面临租金不停上涨，谋划成本增长，餐饮行业的关店率已经到达70％，许多餐厅只能委曲维持谋划。

一面是冰山，一面是火焰。有人说，餐饮行业是一个正在被“吹大”的肥皂泡？这个行业究竟存在泡沫么？为什么大量的网红餐饮品牌门店会快速倒闭？克日，联商网零售研究中心统计了2019年倒闭或调整的部门餐饮门店，或许可以从中看出一些眉目。从表格中不难看出，2019年大量的网红（明星）餐厅陆续倒闭，沦为昙花一现的泡沫。

不行否认，明星（网红）自带的流量在短时间内提升了品牌知名度，粉丝们也是前期的主要客源之一。可是再好的营销，再好的创意，再好的地段如果脱离了餐饮的本质，在食品宁静、口胃、供应链、服务等方面出了问题，一样会被市场教育。

固然，对网红餐厅来说如此，其他的餐饮品牌也是如此。对此，《联商网》分析出餐饮谋划中的一些共性问题：1.口胃和服务乱七八糟对于餐厅来说，口胃是基础，在保持品牌还要兼顾“普通化的好吃”，才有可能吸引转头客。

对消费者来说，服务体验也是再次惠顾的重要因素。泡泡屋般的STAR the DAY当红之时可以说是一座难求，但消费者对其菜品对评价则是一般，而且服务质量差则更为致命，关门只是时间的问题。

2. 餐饮谋划成本上升高食材成本，高物价以及高房租在不停地压缩利润空间，据观察显示，多家餐饮企业的包罗原质料在内的营业成本、人工用度、房租用度、水电燃料等能源用度增幅均高于总营收的增幅，其中增速最快的是房租。在2019年上半年，多家餐厅因租约到期，房租上涨而关店。

3. 食品宁静问题及公关失败食品卫生宁静是餐饮企业不行触碰的红线。一旦越界对品牌的攻击将是扑灭性的，味千拉面就因食品宁静问题一蹶不振，再好比2019年上半年24小时内完成登上热搜和倒闭的南京日料品牌柒本味。4.供应链模式及治理水平滞后供应链对食品行业来说也很重要，现在多数供应链市场企业规模较小且较疏散，这与当前供应链模式和治理水平滞后有关。

随着餐企对供应链的探索进入深水期，大型餐饮企业不仅倾向于自己掌握供应链，另有一部门像金百万、嘉和一品、真功夫这样，也已经在卖“供应链”，促使供应链企业也在不停升级。尤其当前在新零售形势下，供应链必须主动地到场到越发前端的服务消费者的事情中去。

5.资金链跟不上谋划需求资金对于餐饮门店来说是最基础的保障，从菜品、装修到人员配备都需要资金的支持，资金链断裂对谋划者来说无疑是溺死之灾。有些谋划者在不相识餐饮行业形势的前提下贸然投资，导致门店资金链断裂，最终只能关店，资金亏损再无回转余地。

合肥一家千叶铁板烧，看似正常营业，实际老板拖欠人为跑路，员工为挽回损失自己掏钱谋划，自行分配利润。BO shanghai在2019年被评为米其林一星餐厅，人均消费2000，即便如此，最终以拖欠衡宇租金和物业治理费长达2年，承租方给出了条约排除通知函，关店收场。

6. 部门外资餐饮水土不平及老化美国知名中餐连锁华馆P.F. Chang’s(华馆)在进入中国一年后便以关店收场，美式的谋划模式和中式的装修气势派头。且岂论生长趋势合口胃，中国人在中国吃“美式”的中餐似乎已经预示了却局。1999年，美仕唐纳滋入驻上海，作为甜品烘焙界的老网红也曾和各IP的限定款甜甜圈、推出甜甜圈饭盒周边等等。

但中国的餐饮市场也在猛烈的变化，产物和品牌知名度越来越平庸，终于在2019年3月关闭上海地域所有10家门店，退出中国大陆市场。结语：随着消费者餐饮需求的多元化，以及互联网、资本浪潮、技术革命、共享经济的不停赋能，我国餐饮消费场景出现出餐饮零售化、零售餐饮化、餐饮食品化、食品餐饮化、快餐正餐化、正餐快餐化等多种新的特点，餐饮行业已经进入下半场的竞争。任何品牌想要成为餐饮行业头部品牌，在品牌、产物、渠道、供应链等各方面的掌控能力缺一不行，其中一个环节脱节就有可能满盘皆输。联商特约专栏作者孙裕隆表现，餐饮行业的属性决议了其自己的“创业入口低、守业门槛高；模式复制容易、价值夯实难”的特点，如果说零售是百业之王，那么餐饮就是零售之王。

餐饮创业无论是品类切入还是生活方式切入，其从主顾价值定位到产物选择、出现、消费体验完成需要在整个价值链环节展开全链条全历程控制，而这个历程中的主顾满足需要餐饮企业的综合实力来支撑，这个实力的焦点一方面来自于餐饮创业者对于餐饮行业的明白，是否真的喜欢或者做好了深扎餐饮行业的准备，餐饮行业是一个投不了机越发偷不了懒的行业，对现场治理意识与敏感度的要求极高，做好餐饮无论哪一类模式都必须能够围绕现场举行快速实时优化改善，这对谋划者自己的耐力挑战很大。在他看来，这两年餐饮行业的汰换率连续走高的焦点原因在于大多数餐饮创业者对餐饮的认知与明白过于简朴，只看到餐饮行业自己的高毛利表象，没有看到餐饮行业实际上是“高毛利、低时效、高人耗”的行业特征，相对时效的可比毛利实际并不高，相对人效也很低，这两年的租金、物价、人力的连续上涨对餐饮行业形成了庞大的挑战，餐饮汰换率在行业内部特征及外部挑战的双重打击下，汰换率还会继续走高。（本文系联商网年终筹谋“2019中国零售大复盘”系列报道，文/联商网王乐乐）。

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