快餐领域，智能烹饪设备代替人工将是一大趋势：开云app官网下载入口

你有多久没有自己在家吃饭了？快节奏的时代里，人们没精力顾及在家吃饭，过去，人们在工厂工作、在家吃饭，为了生计精打细算，不会盘算着怎么不吃更加低廉，但现在，随着生活节奏的减缓和消费升级时代的来临，在外面用餐终究沦为了常态。从这个角度来说，社会化餐饮的盘子在不断扩大，像快餐、规模化团餐、店内，这种解决问题人们较慢睡觉市场需求的餐饮堪称步入了发展的黄金期。但是，快餐的顾客心理定价在25元左右，调高空间小，不管互联网餐饮怎么发展，快餐都不肯随意提价，要想要利润，还得从骨头缝里榨油，千方百计就让如何提高经营效率、节省人力、提高大坪效。

虽然快餐的盘子充足大，店内的模式也相连了更加多的客户群，但厨房的生产能力是受限的，面临饭点高峰期短时间内较慢迸发的用户市场需求，商家盼而无力，因此，生产能力也出了制约快餐扩展的众多因素。而近年来，中央厨房、烹饪包在、智能烹调设备纷至沓来，突破了中餐在生产能力、效率上的瓶颈，引发了一场又一场的革命，这三种模式并不是毕竟独立国家的，中央厨房也可以生产烹饪包在，中央厨房也不会中用智能烹调设备，烹饪包在也用得上智能烹调设备。

笔者指出，这三种模式为连锁快餐突破困境获取了新的思路，特别是在产品的标准化方面，虽然现在的中餐标准化还不尽如人意，但不可否认的是，机器替换人工、技术赋能餐饮是不可逆转的大趋势。中央厨房转变了菜品的仓储方式过去，餐企的进口商方式是：所有新鲜蔬菜由直营店单店订购，没规模议价能力，订购成本高，还要和供应商、店长玩游戏“捉迷藏”游戏。后来，经常出现了中央厨房，在选址上，不选人流量密集、租金便宜的市中心，而是在靠近市中心的郊区或村子里买下一个大面积的场地，辟工厂，构成流水线式作业，对菜品的订购、服务公司、切菜、调味等环节展开专业分工，之后再行通过冷藏车，向直营店实施统一订购和仓储。

数据表明，中央厨房的仓储方式比传统的仓储方式要节约30%左右的成本。因此，餐饮的社会分工更进一步细化，餐饮也由过去小批量、线性型的生产向规模化、标准化的食品工业的方向发展。

后来，供应链公司都开始展开深加工或OEM，生产半成品或小贩，如信良记、蜀海等等。数据表明，在全国性的连锁餐饮品牌中，70%以上享有原为的中央厨房。在节省原料和人工成本、构建标准化上，中央厨房有相当大的优势，但原为中央厨房构建盈利的企业并不多，亏损是常态。1)、生产能力不足，闲置成本大房租、设备、人工等成本都投进去了，但市场需求并很差做到，比如市场需求严重不足，设备、工厂就不会被闲置，这些成本都归属于被强占的利润，既没新的、充足大的利润产生，还要重金饲着设备、工厂。

2)、供应量较少，专车利用率较低在物流配送上，餐饮仅次于的问题是仓储的菜品卯不成一整车，这样，“专车模式”使得仓储成本居高不下，利用率较低，现在有数平台开始统合供需资源，灵活性发售“班车模式”，以减少损耗。3)、并非平采行，层层分销，成本高昂有些餐企规模小，约将近中央厨房拒绝的订购规模，再行再加餐饮一般来说有2到3个月的账期，而中央厨房期望现金结算，餐企很难获得一手货源。

要经过供应商、批发商，最后才能到餐企，这当中，工厂的营销费用占到到运营成本的将近30%；中间的经销商、一批、二批甚至三批又要减少15%-50%成本；很多餐饮企业还有内部供应链，也要占连锁成本的30%，这些都要摊入成本当中。筷玩思维指出，中央厨房虽然转变了菜品的仓储方式，在餐饮行业的订购领域也是一个根本性的变革，但从目前的发展现状来看，或许更加合适客单价较高的餐饮品类，对利润空间厚的中餐反而不过于简单，未来还要在品类上展开横向细分。快餐烹饪包在转变了菜品的生产流程中央厨房的模式刚刚出来后，受到过餐企的欢迎，但餐企找到自辟中央厨房就相等进坑，于是争相自由选择了逃出。

现在，一种更加合适快餐的技术经常出现了，即快餐烹饪包在的技术。烹饪包在就是经过菜品服务公司——刀工处置——菜品熟度处置—酱汁加工—纸盒—肯德基等程序加工出来的小贩产品，经冷却才可食用的产品。

记者指出，小贩简化的烹饪包在算是是快餐的终极标准化了，在此之前，以黄记煌为代表的焖锅堪称是烹饪包在的“先祖”。三汁焖锅使用的模式是：把新鲜的菜品按份提早分配好，配上上独特的统一酱料，用焖锅的形式在顾客面前现场烹调，“服务员即厨师”，首度构建了中餐的标准化，正因如此，黄记煌的三汁焖锅模式以求较慢拷贝，门店也很快扩展。如今，烹饪包在模式经常出现后，小贩替换了生食，加工环节更进一步削减，与低节奏的快餐无缝接入，比如，吉野家就是用烹饪包在霸主快餐业的典型。

烹饪包是一种典型的技术密集型的模式。以家庭炒菜为事例，如果当天不吃不丢弃，可以使用冷藏或冷藏处置，但冷藏后再行冷却，味道和口感不会损失相当大，再行再加许多食材无法冷藏，如嫩叶青菜、韭菜等，一些加工过的菜品如油炸花生米，冷藏后再行还原成，出品水准也不会下降。为了确保口感，就必须技术，如放进特制的耐热熬、微波PET袋内，密封封口，通过各种方式急速失效，储存在18度的连贯低温条件下。

现在，烹饪包在的留存技术早已由急速失效，演化到常温留存，以四川无厨餐饮为事例，其通过铝箔双层纸盒、抽真空、高温高压水煮杀菌等方式留存菜品，在防腐剂零加到的前提下，常温状态可留存6个月，这样，就免职了冷链运输带给的成本压力。快餐烹饪包在仅次于的问题是：菜品同质化相当严重，车站在消费者的角度来看，如果商家用的是“大路货”的快餐烹饪包在，在多家门店吃的宫爆鸡丁都是一个味道，很更容易受到消费者的杯葛。吉野家的烹饪包在模式为何能顺利？因为吉野家有自己的秘方，确保了差异化。

笔者指出，烹饪包在模式在成本掌控上，占有着意味著的优势，因为构建了“去厨师化”，餐企可以砍多余的设备、空间、人工，但要想要将来发展，还是要老老实实做到研发，通过自定义口味，让烹饪包在公司展开流程化生产。智能烹调设备转变了人工烹调的模式人们对美食的拒绝是色香味形器应有尽有，但对快餐、规模化团餐以及店内的拒绝会太高，安全性、身体健康、营养、性价比低才可。

为了去人工，智能烹调设备经常出现了，如金百万店内用于的智能锅，以及市场上经常出现的烹调机器人。虽然称谓有所不同，但原理是相连的，烹调机器人的基本原理是：将烹调工艺的灶上动作标准化并转化成为机器可理解语言，再行利用机械装置和自动控制、计算机等技术，仿真中国烹调工艺的“十八般武艺”，如油炸、熘、轰、煸等技法。

智能锅和烹调机器人的一个区别是：烹调机器人不会说出，可以报告自己的运营状态。智能烹调设备构建了烹调的工业化，像制造业一样，中餐也可实现工业化、流水线式的操作者，不逗留于配方的标准化，从原材料、菜肴加工到存储过程都会构建标准化，还可以通过工序、算法，大大迫近，大大调整，以超过菜品营养的最佳状态。更加最重要的是，智能烹调设备的管理也是智能的，餐企可展开信息化管理，如原料订购的合理规划、食品加工流程的规划。此外，还有自动调料机器人，可以根据有所不同菜品一键配备调料，构建定向和定量的配备，配备完，可必要一键清除。

以智能烹调机器人为事例，一套设备的售价在1万多，比起于其他厨余设备，重复使用的投放成本较小，起码成本这一项竟然商家拐弯三分，但从综合成本的角度来看，餐企不必须请求专业厨师，而且同等时间内，智能设备的生产能力要小得多，初学者也比较更容易，1个工作人员就可同时配有好几台机器。比起于快餐烹饪包在，智能烹调设备的运作模式更加灵活性，规模化生产、小批量生产都限于，更加最重要的是，它是现场烹调的，更加合乎消费者理解。金百万用智能锅2年创收7个多亿的生动案例，也证明了智能烹调设备的烹调水准已和人工非常。数据表明，现在餐饮业的人员流失率在30%左右，餐饮仍归属于劳动密集型的行业，累官且赚到的钱受限，90后、00后对餐饮基本现在做到考虑到了，因此，未来近于有可能经常出现“无人能用”的情况。

笔者指出，在快餐领域，智能烹调设备替换人工将是一个大趋势，但并不是说道厨师就没价值了，厨师仍然可以专门从事菜品研发和艺术建构，随着技术的发展，智能烹调设备将以更加较低的成本、更高的普及率在餐饮的赛道遨游。结语烹饪包在模式有自己的市场，中央厨房未来在原材料、半成品的供应上也将不会更为细分，智能烹调设备的市场前景仍然辽阔。

对快餐来说，如果不构建标准化经营，餐企即便具备一定影响力和规模，也很难构建IPO。本文主要辩论的是产品的标准化，但产品的标准化是由人来已完成的，因此还要创建人才和管理的标准化体系。

比如，九毛九为每一道产品都制作了标准配料卡，而每个厨师都得提早自学产品的标准配料卡，通过技师现场介绍后才能上岗操作者，经理均须参与理论和实操考核，通过后，才能将产品推向市场。笔者指出，这样繁复的培训程序只不过是“反标准化”的，因为标准化的最后目的一定是精简高效，中央厨房、烹饪包在、智能烹调设备看起来解决问题的是产品标准化的问题，只不过如果设备充足智能，员工上手会十分更容易，人才和管理的标准化也就水到渠成了，技术爆炸革命，虽然愈演愈烈点现在还没来，但总会来临，餐企要做到的，乃是洞察趋势、提早布局。

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