餐饮行业未来怎么保障生长？先造就自己的品牌人才|开云app官网下载入口

媛媛是我一个朋侪，11年前，我刚在天涯论坛记载开龙虾店的创业历程，她当年还在美国，转眼11年已往了，她还一如既往地关注我在餐饮的创业历程，也因为这个原因，她老公天涯，一个资深的互联网从业者，最近这泰半年，对餐饮的兴趣大增，经常和我交流关于餐饮的话题。昨晚，天涯兄给我发来两张图，图片先容的是对未来餐饮的料想，认为未来的餐馆，需要构建差异化的竞争，才气满足主顾的差别喜好，并强调三个重点偏向，划分是：食材，加工和服务，然后通过消费者对这三方面的评价，来提升餐馆之间的竞争力，并附上一张流程图。针对这个问题，我给天涯兄说，未来的餐饮竞争会越发残酷，因此，通过差异化来提升竞争力的看法是没问题的，但如果详细落实到食材、加工和服务这三个方面，有待商榷，即即是这个看法建立，那也只是一小部门餐馆的未来，而不具有普遍性，今晚的日志，就是来详细说明我这个看法背后的原因！天涯兄给我的图片逻辑是：构建一个餐饮平台，向消费者展示种种餐馆的差异化竞争力，然后通过会员制模式，让主顾在去餐馆前，就能选择自己喜欢的食材，喜欢的厨师和喜欢的服务员，确定下今晚的菜单后，通知厨房准备，当会员到店时，就能实时享用自己定制的餐品和服务，消费接受后对餐厅给予评价，并实时反馈给餐厅卖力人！从逻辑上，这个流程没问题，甚至还挺让人憧憬的，但这仅限于理论层的思考，回到餐饮现实，则比力残酷，这个流程有一个很是严重的问题，就是三个环节中，有两个环节都是对“人”的严重依赖！做菜的厨师和提供服务的员工，这两类人要供客人随机选择的话，需要有一个前置可能性：不缺人！但遗憾的是，未来餐饮的竞争，最残酷的其实不是客户的竞争，也不是铺面的竞争，而是人才的竞争，2012年以前，餐饮在“人”这个问题上，没感受到有多大的难题和问题，但2013年以来，餐饮的发作式增长，突然一下让餐饮行业的人才缺口被显性化，当前如果做一个调研，什么最让餐饮老板头疼？人员问题一定排名前三，甚至第一！现在再艰难，也只是刚刚开始而已，未来餐饮在“人”方面的问题，会更严重，有些因为偶然性因素发作起来的餐饮老板，会财大气粗地说：人嘛，不就是钱的问题，钱给到位了，人的问题自然就解决了，这句话看起来很有原理，但其实很是可笑，因为以比同行更高的人为，确实能解决数量问题，但质量问题呢？别说什么人为高就能找到高质量的人才，说这句话的人多数是餐饮外行！因为现在是餐饮行业整体性的人才匮乏，是因为没有人才输出机构，导致原本可怜的那点人才，被超常生长的行业现状，给稀释得十分稀少了，说的欠好听一点：你就算花比别人贵一倍的人为，可能找到的还是一个庸才，而不是一小我私家才！不信的话，大家去看看那些连锁企业，他们派驻外地的所谓客户司理，和各地巡店的督导，与他们聊谈天，你会发现，他们绝大多数人都不是专业的餐饮治理身世，有些是厨师身世，有些是服务员身世，他们在当客户司理之前，可能压根就没做过餐厅的店面治理，怎么能做好本职事情呢？固然，我并不是贬低餐饮的某个从业人群，而是想借这个事实说明：餐饮企业在未来，最大的竞争压力，未来自于人才问题，甚至，都谈不上人才，碰面临严重的“人”的问题，只有对这个大趋势有清晰的认知，然后再转头来看天涯兄发的那两张图，才气明确我所持有的看法为何比力灰心。

后厨厨师的稀缺性，将倒逼绝大多数餐饮走上尺度化这条路，年轻人对餐饮前厅事情的抗拒和排挤，将倒闭绝大多数餐饮走上机械化和智能化这条路，这两条路就决议了，未来的餐饮，大多数餐厅都将尺度化和智能化，否则无法例模化生长，至少，这是普通化餐饮的一定趋势和必经之路！但，也会有一些餐厅，会恪守原来的谋划模式，会继续沿用原来和现有的方式，通过个性化的方式，来构建其差异化，这就好比外洋的米其林餐厅一样，它们不仅会存在，而且还活得很康健！只是，数量比力少而已！而天涯兄的平台模式，我以为完全切合走这条路的餐厅：个性化的食材，匹配上个性化的厨师，再加上小我私家喜好的服务人员！因此，如果是针对未来的这类餐厅提供的餐饮平台，我以为没问题，可以实验，但要提前知道这是小众市场；反之，如果是针对公共餐饮的餐饮平台，这种思路从原点就有问题，违背了餐饮行业现实的生长趋势：餐饮行业的人工成本会越来越高，不管是后厨人员，还是前厅人员，普通化餐厅的人力成本结构就决议了，他们无法支撑客人定制的平台模式！相对于这个问题，其他都是小问题，好比客户如何到平台来呀，用户消费完以后是否愿意给出真实评价之类的，这些问题几多还能通过互联网的方式解决，而我前面所说的问题，某种水平上来说，互联网公司解决不了，或者说，互联网公司其实就是来解决“如何不依赖人”这个问题的！基于上述原因，对于餐饮行业来说，未来最大的成本是人力成本，能为这个行业真正实现降本增效的方法和通路，更容易受到业界接待，而且是广泛性的接待；不能实现降本增效，只是提升其他方面竞争力，行业接受度相对更难题，可能只能受到小众市场的接待！临时，当成一家之言吧！就先分享到这里吧，接待大家找我交流餐饮，更多内容在民众【豪侠汇蒋毅】。

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